冬間近！最も好きな鍋料理の第1位は…

寒くなったら鍋料理！　と思っていましたが、そもそも鍋料理が好きな人はどのくらいいるのでしょうか？
男女20～60代の人に聞くと、「とても好き」「わりと好き」を合わせて92％とほとんどの人が好きと回答。嫌いという人も1割弱いるものの、多くの人が鍋好きということがわかりました。

性年代別にみると、男性に比べて女性20～40代の「とても好き」の割合が高いことがわかります。
特に20代・40代の約半数が「鍋がとても好き」と思う傾向が強いことが判明しました。＜図1＞

種類豊富な鍋料理。数多あるなかで最も好きな鍋料理1位に輝いたのは…「すき焼き」！　全体1位、さらに男性の1位も獲得しました。

お祝いごとで食べることも多いすき焼きは、その美味しさだけではなく、特別な日にいただくという気持ちもプラスされることが人気の理由でしょうか。
女性が選ぶ1位は「キムチ鍋（チゲ鍋）」となりました。女性は辛いものが好きというのは本当なのかもしれません。＜図2-1＞

そして、鍋料理といえば忘れてはいけない「シメ」！
シメが楽しみで鍋料理を食べる、という方もいるのではないでしょうか。
もっとも好きなシメはなにか聞くと、全体・男性・女性すべてで「うどん」がトップになりました。
するっと食べられてどんな鍋料理にも合う万能シメ・うどんが人気のようです。
次いで、2位に「雑炊」、3位に「シメは食べない」と続きました。
意外だったのは3位のシメは食べない派の方々。“鍋にはシメありき”と固定概念を持っていた筆者は少し驚きました…。＜図2-2＞

鍋つゆの作り方では「市販の鍋の素を使う」人が59％と、手作り派より多くなりました。
市販派と手作り派で男性は年代による大きな差はあまり見られませんでしたが、女性は年代が上がると手作り派が増加。 女性60代は全年代で唯一、手作り派が55％と半数を超えています。＜図3-1＞

よく使う鍋の素のタイプでは「パウチパック」が72％と大多数を占め、近年キューブやポーションタイプも増えてきましたがまだまだパウチパックの利用者が多いようです。＜図3-2＞

家で鍋料理を作る人に、作るときのこだわりを聞いてみました。
多かったのは「出汁は具材からとる」「出汁は自分で作る」など、出汁へのこだわりや、「いろんな種類の野菜を入れる」「野菜を煮込みすぎない」「新鮮な素材を使う」といった野菜・素材へのこだわりを持っているという声でした。

やはり鍋料理の決め手であり、家庭の味をともいえる出汁を美味しくするための工夫や、野菜や素材の味を楽しめるように火の通り具合を気に掛けることがポイントとなるようです。

また、＜図2-2＞「鍋料理の最も好きなシメ」で「シメは食べない」が第三位で「意外とシメを食べない人も多いんだなあ」と思っていましたが、「シメは食べずにリメイクして翌日楽しむ」という意見を見てその手があったのか…！と驚きました。

そして、「家族でおしゃべりしながらゆっくり食べる」という意見も。わいわい楽しく家族でひとつの鍋を囲んで過ごす時間を大事にするこだわり、とても素敵です。

近年、1人分サイズの土鍋や鍋つゆの素などが発売され、需要が増えつつある「ひとり鍋」。 実際にひとり鍋をしたことがある人がどれくらいいるかを聞いてみると、鍋経験者は全体で36％ほど。性別による差は見られませんでした。＜図4-1＞

しかし、今後ひとり鍋をしてみたいと思うかどうかでは、男性に比べて女性の「してみたい」割合が11ptほど高く、女性はひとり鍋意向が高い傾向にあることが判明しました。＜図4-2＞

気心知れた人たちと大勢でわいわい食べるのも楽しいけれど、自分の好きな味付けで自分の好きな具材を好きなだけ食べられるひとり鍋も、思う存分鍋を満喫できそうです。

バリエーション豊富で肉・魚・野菜などいろんな食材を楽しめて温まれる鍋料理。本格的な寒さに負けないよう、鍋料理を食べて元気に冬を乗り越えたいと思います。